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Resumen: la levadura nutricional son copos de Saccharomyces cerevisiae inactiva, con unos 45-50 g de proteína por 100 g, fibra y vitaminas del grupo B; se espolvorea sobre los platos (1-2 cucharadas al día, 5-15 g). La proteína de levadura es otro producto: un aislado en polvo con más de 70 g de proteína por 100 g, que se toma en batidos (25-30 g por toma). Las dos son veganas.
La proteína de levadura es un superalimento inactivo derivado del hongo Saccharomyces cerevisiae, reconocido por su alto aporte de proteína, su contenido en fibra y su práctico formato en polvo. Si buscas una fuente de proteína de origen vegano, es una opción a tener en cuenta. Si lo que buscas es sumar proteína de forma práctica, también existe proteína en polvo elaborada a partir de levadura.
«Levadura nutricional» y «proteína de levadura» se confunden con facilidad. La primera son copos para condimentar; la segunda, un aislado proteico en polvo. Aquí tienes las dos, con lo que las separa.
Qué es la levadura nutricional y qué es la proteína de levadura
¿Qué es la levadura nutricional?
Es levadura Saccharomyces cerevisiae cultivada para comer, inactivada con calor y secada en copos o polvo. No hace subir masas ni fermenta. Aporta sobre todo proteína (en torno a 45-50 g por 100 g), fibra y vitaminas del grupo B; la B12 solo si está enriquecida. Sabe a queso y frutos secos.
¿Qué diferencia hay entre levadura nutricional y proteína de levadura?
La levadura nutricional es la levadura entera en copos. La proteína de levadura es un aislado: se extrae la proteína de esa levadura y se concentra hasta más de 70 g por 100 g, con menos fibra y sabor más neutro. La primera condimenta; la segunda se usa en batidos como alternativa a la whey.
La proteína de levadura
La proteína de levadura es una cepa de levadura cultivada en medios azucarados con el propósito exclusivo de ser un suplemento alimenticio. A diferencia de otras variantes, se comercializa inactiva, seca y en polvo, con una solubilidad del 100 % para bebidas.
Proceso de fermentación e inactivación del hongo
El proceso consiste en cultivar el hongo durante varios días en un medio rico en glucosa, habitualmente melaza de caña o remolacha. Una vez alcanza el volumen deseado, se cosecha y se lava cuidadosamente.
El paso fundamental es el tratamiento térmico. El hongo se somete a altas temperaturas para desactivarlo por completo, impidiendo cualquier futura fermentación. Finalmente, se seca y se transforma en polvo para su envasado.
¿Qué otro nombre tiene la levadura nutricional?
Se conoce también como levadura desactivada o en copos y, en inglés, como nutritional yeast o nooch. No es lo mismo que la levadura de cerveza, ni siquiera la desamargada, ni que la levadura panadera, que está viva y hace subir la masa.
Frente a la levadura panadera, la diferencia principal está en su estado biológico: la panadera está viva y activa, mientras que la levadura nutricional y la proteína de levadura están inactivas.
Si intentas hacer pan con esta versión inactiva, la masa no subirá porque no existe producción de dióxido de carbono. Su uso es estrictamente nutricional, diseñada para enriquecer batidos y bebidas sin alterar la estructura química de los alimentos.
Propiedades y valor nutricional por cada 100g
La proteína de levadura destaca por ser una proteína de origen vegetal y baja en grasas.
Aminoácidos esenciales: leucina y lisina
La proteína de levadura aporta aminoácidos esenciales, de los que el cuerpo no puede fabricar por sí mismo: 6,8 g de leucina y 6,9 g de lisina por 100 g.
La proteína contribuye a conservar y aumentar la masa muscular, también cuando entrenas con intensidad.
Para calcular cuánta proteína necesitas, mira para qué sirve la proteína, y si prefieres comida, tienes los alimentos altos en proteínas.
Proteína de levadura: valores por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 408 kcal |
| Proteínas | 72,4 g |
| Carbohidratos | 11,9 g |
| Fibra alimentaria | 5,0 g |
| Grasas | 6,8 g |
¿Para qué sirve la proteína de levadura?
Sirve para aumentar la ingesta diaria de proteínas de origen vegetal.
Fibra y betaglucanos
La levadura aporta fibra, y parte de ella son betaglucanos de la pared celular. En la proteína de levadura en polvo la cantidad es pequeña (5 g por 100 g, según la tabla de arriba).
No hay una declaración de salud autorizada para los betaglucanos de levadura sobre el colesterol: esa existe solo para los de avena y cebada.
Recuperación muscular: lo que aporta su proteína
Su aporte a la recuperación viene sobre todo de la proteína: contiene aminoácidos esenciales, que el músculo necesita para repararse tras el entrenamiento.
La recuperación depende además del descanso, de la proteína total del día y de una comida completa tras entrenar.
Fibra y microbiota
Su fibra sirve de alimento a las bacterias de la microbiota intestinal. Si quieres saber más, tienes la guía de prebióticos y probióticos.
¿Cómo tomar proteína de levadura a diario?
Puedes integrarla directamente en bebidas, batidos o mezclas proteicas. Al presentarse en polvo y ser 100 % soluble, se incorpora de forma sencilla a la rutina diaria.
¿Cuánta levadura nutricional se puede tomar al día?
Lo habitual son 1-2 cucharadas al día (5-15 g) espolvoreadas sobre platos. La proteína de levadura en polvo se usa en otra escala: una toma de 25-30 g en un batido. Empieza con poco: su fibra puede dar gases si no estás acostumbrado.
¿La levadura nutricional es vegana?
Sí. Es un hongo cultivado sobre melazas o azúcares y no contiene ingredientes animales, por eso es habitual en dietas veganas para dar sabor a queso y sumar proteína y vitaminas B. Revisa la etiqueta si buscas B12: no toda está enriquecida.
Cuánta proteína de levadura tomar
Lo habitual es una toma de 25-30 g de proteína de levadura en polvo, normalmente en un batido.
Esa cantidad aporta proteína de calidad; superarla de forma habitual no suma beneficios para el rendimiento.
¿Qué ocurre si consumes levadura todos los días?
No pasa nada especial: puede formar parte de la dieta diaria si la toleras bien. Aporta aminoácidos y vitaminas del grupo B de forma estable, pero no sustituye a una dieta variada. Si tienes gota o alguna de las condiciones que se indican más abajo, consúltalo antes.
Opciones de preparación y consumo óptimo
Es un producto en polvo y 100 % soluble para bebidas. Aquí tienes la forma más práctica de maximizar su uso:
Uso en batidos proteicos post-entrenamiento
Añadir un cazo de este superalimento a tu batido habitual suma proteína a la mezcla.
Combina bien con aislados de proteína vegetal o lactosuero.
Contraindicaciones de la proteína de levadura
Se trata de un alimento altamente tolerado, aunque una introducción brusca en dosis masivas puede generar molestias gástricas temporales.
Desventajas y posibles efectos secundarios digestivos
El principal efecto adverso es la aparición de gases o hinchazón abdominal debido a su alta concentración de fibra prebiótica.
También contiene tiramina, una amina que en grandes cantidades actúa como vasoactiva. Las personas propensas a sufrir migrañas severas deben probar tolerancias pequeñas, ya que este compuesto puede actuar como detonante de dolores de cabeza.
¿Qué contraindicaciones tiene la levadura nutricional?
Conviene evitarla o consultarlo antes si tienes gota o ácido úrico alto (por las purinas), enfermedad inflamatoria intestinal, alergia o sensibilidad a las levaduras, o si tomas antidepresivos IMAO (por la tiramina). En el embarazo, consulta con tu médico o matrona.
Quienes sigan tratamientos con medicamentos antidepresivos inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO) deben suprimir su consumo. La interacción entre estos fármacos y la tiramina puede provocar picos peligrosos de hipertensión arterial.
¿Dónde comprar proteína de levadura de calidad?
Puedes adquirir este suplemento en nuestra web o en los puntos donde se comercializa la marca JustLoading (MDD).
Proteína de levadura JustLoading
La proteína de levadura de JustLoading se obtiene de Saccharomyces cerevisiae por fermentación. Es una proteína vegana, pensada como alternativa a la whey.
La tienes en sabor frutos rojos y también en sabor café. Mira la etiqueta del envase para las cantidades por toma.
