Disfruta del verano con estas recetas de helados saludables

Cuando llega el calor, lo que más apetece es algo frío, cremoso y dulce. Pero muchos helados del supermercado llevan azúcares, aditivos y grasas que no encajan en una alimentación cuidada. Hacer un helado casero es más fácil de lo que parece: con pocos ingredientes y una buena crema de frutos secos sale un postre cremoso, sin azúcar añadido en las recetas de fruta.

Aquí tienes cuatro recetas: tres rápidas, de fruta congelada y sin heladera, y una más elaborada, con cobertura de chocolate. Todas se pueden preparar con nuestras cremas 100 % naturales, sin azúcares añadidos ni aceite de palma.

¿Son los helados de fruta congelada un snack saludable para el verano?

Sí. Hechos sobre todo con fruta congelada y una cucharada de crema de frutos secos natural, se libran del azúcar añadido y de los aceites refinados que llevan la mayoría de helados del supermercado, y siguen siendo un postre cremoso y saciante.

Helado cremoso de pistacho y cacahuete

¿Necesito heladera para hacer estos helados?

No. Con una batidora normal o un procesador de alimentos basta para convertir el plátano congelado y la crema de frutos secos en una base suave y cremosa. Solo el helado con cobertura necesita moldes con palito y un día de congelador.

¿Puedo cambiar la crema de pistacho y cacahuete por otra?

Sí. Vale cualquier crema de frutos secos espesa y natural, así que usa la que ya tengas en casa si la de pistacho y cacahuete no es tu favorita. El plátano congelado pone la textura y la dulzura, y la crema aporta el sabor.

Prepáralo así: añade los plátanos congelados y la crema a una batidora y tritura hasta que quede cremoso. Si ves la mezcla muy espesa, incorpora un chorrito de bebida vegetal. Prueba y, si quieres, endulza con un poco de miel o de sirope de dátil. Sírvelo al momento, como un helado de máquina, o congélalo 2 o 3 horas para una textura más firme. Queda bien con trozos de pistacho, chocolate negro rallado o un poco más de crema por encima.

¿Qué madurez debe tener el plátano para que quede más cremoso?

Cuanto más maduro y con más manchas, más dulce y cremoso saldrá el helado. Deja que los plátanos maduren del todo a temperatura ambiente antes de cortarlos en rodajas y congelarlos, y no los congeles enteros: las rodajas se trituran mucho mejor.

Helado de plátano y crema de almendra

¿Puedo convertir este helado en un postre con más proteína?

Sí. Tritura una cucharada de proteína de vainilla junto con el plátano y la crema de almendra: la textura se mantiene y sube la proteína del postre, lo que lo hace buena opción después de entrenar. Si queda espeso, añade un chorrito de bebida vegetal.

Prepáralo así: pon los plátanos congelados y la crema de almendras en la batidora y tritura hasta tener una textura de helado. Añade un poco de bebida vegetal si hace falta. Sírvelo al momento o congélalo 1 o 2 horas más si lo quieres más firme. Va bien con fruta fresca, chips de coco o trozos de una barrita JustLoading.

Helado tropical de mango con crema de anacardo

¿Qué puedo usar en lugar de crema de anacardo?

Cualquier crema suave de frutos secos o de semillas funciona bien aquí: la de almendras, la de cacahuete o el tahini son sustitutos fáciles si no tienes anacardos a mano. Con la de almendras el sabor es algo más neutro y combina bien con el mango.

¿Puedo añadir más cítrico al helado tropical?

Sí. Un chorrito de zumo de lima aviva la base de mango y plátano, así que añádelo antes de triturar si te gusta un final más cítrico. Es opcional: sin lima el helado sale más suave y dulce, y se sigue sirviendo igual al momento.

Prepáralo así: tritura el mango y el plátano con la crema, añade el zumo de lima si quieres un punto más cítrico y sirve de inmediato, o congela un poco más si prefieres una bola firme. Combina con coco rallado, semillas de chía o frutos secos picados. También puedes congelar la mezcla en moldes de silicona y hacer helados en forma de barrita.

Helado de chocolate y pistacho con cobertura

La receta más elaborada es del chef Juan Llorca, de Valencia Montessori: un helado cremoso de yogur y cremas de frutos secos, bañado en chocolate negro con pistachos. Se hace en moldes con palito y necesita un día de congelador.

1. En un bol, mezcla la pasta de dátiles con la crema de almendras y la crema de cacao, avellana y dátil.
2. Añade el yogur y mezcla con cuidado hasta conseguir una masa cremosa. Si quieres un toque crujiente, incorpora virutas de chocolate.
3. Llena los moldes de helado hasta la mitad, coloca el palito y termina de llenarlos.
4. Congela los moldes durante un día.
5. Funde el chocolate negro con el aceite de coco en un vaso hondo. Desmolda los helados, báñalos en el chocolate y espolvorea los pistachos antes de que cuaje.

La receta original usaba crema de anacardos en lugar de la de almendras; aquí la sustituimos por la de almendras, que es la que tenemos en catálogo.

¿Cuánto tiempo hay que congelar los helados antes de bañarlos?

Un día entero en el congelador, hasta que estén bien firmes. Si los bañas antes de tiempo, el chocolate fundido ablanda el helado y cuesta desmoldarlos. El palito se coloca cuando el molde está lleno hasta la mitad, y después se termina de llenar.

¿Se puede hacer el helado con cobertura sin lácteos?

Sí. Usa yogur natural de soja en lugar de yogur de vaca y un chocolate negro sin leche, y la receta es vegana: las cremas de cacao, avellana y dátil y de almendras ya son vegetales. Si cocinas para alguien con alergias, revisa la etiqueta del chocolate.

Consejos de textura y conservación

Cuanto más madura y congelada esté la fruta, más cremoso saldrá el helado: corta los plátanos y trocea el mango antes de congelarlos, en lugar de congelarlos enteros. Si la mezcla queda muy espesa, añade el líquido poco a poco, porque es fácil pasarse y que no mantenga la forma.

¿Cuánto dura el helado casero de fruta en el congelador?

Aguanta bien una o dos semanas en un recipiente hermético, aunque la textura es más cremosa los primeros días, antes de que empiecen a formarse cristales de hielo. Para servirlo, sácalo unos minutos antes y rómpelo con una cuchara o vuelve a triturarlo.

¿Puedo hacer estas recetas sin lácteos?

Las tres recetas de fruta son vegetales de por sí, porque la cremosidad viene del plátano congelado y de la crema de frutos secos, no de leche ni de nata. El helado con cobertura lleva yogur: con yogur de soja y chocolate negro sin leche también sale sin lácteos.

Si tienes dudas sobre tu caso concreto, consulta con un profesional sanitario. Los complementos alimenticios no sustituyen una dieta variada y equilibrada.